TERRE DES CINQ SENS |
Les Légumes Fleurs |
On les appelle légumes fleurs parce que, évidemment, ce sont leurs inflorescences non développées qu’on déguste même si, dans le cas du brocoli et du rapini par exemple, on consomme aussi leurs tiges.
L’idée n’est pas nouvelle. Au Maroc, on déguste le jasmin, les fleurs de citronniers et d’orangers. Au Japon, on prépare les chrysanthèmes en beignets, enrobés d’une pâte très légère et saisis dans une friture très chaude. En Chine, certaines variétés de lis sont séchées puis utilisées dans de nombreuses préparations après réhydratation Roses, capucines et pensées prêtent leurs pétales à de nombreuses recettes. On peut préparer un potage aux bégonias, des brocolis au mimosa, un risotto aux fleurs de capucines, des biscuits meringués à la rose... Les confitures, liqueurs et gelées de fleurs sont savoureuses mais sans attrait visuel. Givrés dans le sucre, les fleurs et les pétales cristallisés ne sont pas uniquement décoratifs. Si on choisit des roses et des violettes, les pétales apportent une saveur fine et croquante et donnent aux desserts une touche très raffinée. Ces bonbons fleuris sont un peu longs à réaliser mais se conservent plusieurs semaines à l’abri de la lumière
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