Les légumes secs sont des graines, issues exclusivement de plantes de la famille des Fabacées récoltées à maturité pour la consommation humaine. Ce sont des aliments riches en glucides, environ 60 %, essentiellement de l'amidon, et en protéines, environ 20 %. Toutefois en raison de leur pauvreté en acides aminés, on aura avantage à les mélanger à des céréales, en particulier dans les régimes végétariens. Ils sont intéressants aussi pour leurs apports en fibres et éléments minéraux, notamment en fer et en calcium.
Ce sont des aliments économiques, faciles à conserver tout en conservant leurs qualités nutritionnelles et d'utilisation très ancienne. Le principal problème rencontré est la lutte contre les parasites de ces graines, charançons, bruches...
Il faut toutefois les réhydrater avant de les cuisiner.
| Photos |
NOM COMMUN |
GENRE |
ESPECE |
VARIETE |
FAMILLE |
CATEGORIE |
UTILISATIONS |
QUALITE GUSTATIVE |
PRECOCITE ET QUALITE |
HAUTEUR |
FLEUR COULEUR |
FEUILLE COULEUR |
LEGUME COULEUR |
LEGUME |
SEMIS |
LEVEE PLEINE TERRE |
LEVEE SOUS CHASSIS |
REPIQUAGE |
ESPACE DE PLANTATION |
PLANTATION |
RECOLTE |
RENDEMENT |
CONSERVATION |
EXPOSITION |
SOL |
BUTAGE |
ARROSAGE |
ENTRETIENS |
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Channa |
Pisum |
sativum |
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Cornille ou dolique à œil noir |
Vigna sinensis |
sinensis |
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Dolique asperge ou haricot-kilomètre ou pois-kilomètre |
Vigna sinensis |
sesquipedalis |
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Fève |
Vicia |
faba |
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Gesse commune |
Lathyrus |
sativus |
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Haricot commun flageolet |
Phaseolus |
vulgaris |
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Haricot coco |
Phaseolus |
vulgaris |
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Haricot pinto |
Phaseolus |
vulgaris |
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Mogette |
Phaseolus |
vulgaris |
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Lingot |
Phaseolus |
vulgaris |
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Haricot adzuki |
Phaseolus |
vulgaris |
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Haricot de Lima |
Phaseolus |
lunatus |
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Haricot d'Espagne |
Phaseolus |
coccineus |
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Haricot mungo(ou soja vert) |
Vigna radiata |
radiata |
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Haricot tépari |
Phaseolus |
acutifolius |
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Lentille |
Lens |
culinaris |
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Lupin jaune |
Lupinus |
luteus |
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Lupin bleu |
Lupinus |
angustifolius |
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Lupin blanc |
Lupinus |
albus |
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Mongette |
Vigna |
melanophtalma |
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dolique |
Vigna |
catjang |
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Dolique mongette ou niébé |
Vigna |
unguiculata |
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Pois ou pois cassé |
Pisum |
sativum |
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Pois chiche |
Cicer |
arietinum |
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Soja |
Glycine |
max |
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Pois cajan |
Cajanus |
cajan |
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Haricot urd |
Vigna |
mungo |
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