Un légume-racine est un légume dont la partie consommée correspond à la racine de la plante.

Sur le plan botanique, certains de ces légumes ne sont pas strictement des racines, mais peuvent englober la base de la tige tubérisée qui correspond à l'hypocotyle.

On englobe en outre, parfois, dans cette catégorie les légumes-bulbes, essentiellement des liliacées (ail, oignon...), voire les tubercules (pomme de terre, patate douce) qui sont aussi récoltés dans la terre, mais sont au plan botanique des partie de tiges.

Selon la réglementation européenne, la carotte est considérée comme un fruit, car elle sert dans certains pays à la préparation de confitures.