Les graines germées, une source de santé
Ceux qui n'ont jamais mangé de graines germées doivent bien se demander quel est l'intérêt de ces petites pousses. Faire germer ses graines c'est jouer au jardinier d'appartement et avoir ses tous petits légumes biologiques toute l'année.
Comment préparer vous-mêmes une reserve de salades pleine de sel minéraux et de vitamines ?
Rien de plus simple: faites poussez chez vous, dans une simple soucoupe en terre cuite, des graines de lentilles, de blé, de tournesol, de sarrazin, de fenugrec, ou de luzerne, de culture biologique de préférences. Elles possèdent, outre leurs sels minéraux et leurs vitamines, une quantité appréciable de chlorophylle, si présieuse pour le nettoyage et la revitalisation de l'organisme.
Tenez compte de sa richesse et n'en abusez pas au delà des quantités recommandées ci-dessus. Votre organisme risquerait de réagir un peu trop fort !
| Intérêt des graines germées |
Les raisons pour faire germer ses graines sont nombreuses. |
| Nutrition |
Les pousses sont une mine de vitamines et minéraux.
La germination rend les graines très digestes: les protéines et les glucides sont réduits en acides aminés et en sucres simples, qui sont facilement digérés.
Les composés qui diminuent la biodisponibilité des nutriments dans les céréales et légumes secs sont inhibés pendant la germination. |
| Disponibilité |
Les pousses sont disponibles toute l'année et pas besoin d'aller à l'épicerie. Vous les avez toujours prêtes à manger dans votre cuisine. De plus, elles ne perdent pas leur fraîcheur sur les étalages des magasins. Vous les « ramassez » 5 minutes avant repas; elles sont encore pleines de vie. |
Le coût
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Au début il faut investir un minimum dans le matériel. Vous allez avoir besoin d'un pot en verre ou un germoir et quelques graines.
Lorsqu'on démarre quelque chose de nouveau il faut toujours investir un petit peu. Dans le cas des pousses, c'est très rapidement rentable. Les graines ne sont pas chères et 1 cuillère à soupe fournit beaucoup de pousses. |
La Bio et l'écologie
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Aucun pesticide n'est nécessaire pour faire germer les graines. Vous avez donc le plaisir de manger des pousses biologiques et contribuer en même temps à bien-être de la planète.Il n'y a aucun point négatif. Si vous n'êtes pas encore adepte des graines germées, vous allez vite le devenir. Il ne faut que quelques secondes par jour pour faire germer ses délicieuses pousses biologiques. |
De quoi a-t-on besoin pour faire germer les graines ?
Vous pouvez ou acheter le matériel ou le faire vous-même.
Le matériel est : des pots en verre, des germoirs, des paniers en bambou...
Accessoires |
Descriptions |
Le pot en verre |
Quand vous en achetez un, il est fourni avec trois couvercles différents : grands, moyens ou petits trous.
Vous pouvez faire votre propre pot. Peu importe la taille. Au lieu des couvercles réguliers, utilisez de la mousseline, du tulle de nylon ou un autre tissu qui laissera circuler l'air. Maintenez le tissu à l'aide d'un élastique. |
Le germoir vertical
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Le plus commun est le germoir en 4 ou 5 parties. Il peut être en plastique ou en terre. Celui en plastique a un système de siphons à chaque niveau. Il distribue l'eau aux graines des différents niveaux.
L'intérêt de ce germoir est qu'il peut être utilisé avec des graines de toutes petites tailles puisqu'il n'y a aucun trou.Le germoir en argile a des trous à chaque plateau pour drainer l'eau. Il convient aux grosses graines. Les petites graines peuvent passer dans les trous.
L'un est transparent l'autre ne fournit pas de lumière aux graines. Les premiers jours de la germination la graine n'a pas besoin de lumière. Cependant, les graines de légumes qui peuvent germer pendant plusieurs jours, aiment la lumière du soleil pour faire leur chlorophylle après les 3 premiers jours. |
Les graines
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Les plus courantes se trouvent dans les magasins de produits bio. Elles peuvent se conserver une année si stockées dans un endroit frais et sec.
Les graines de jardinage peuvent être utilisées mais certaines sont contaminées avec des produits chimiques. Évitez-les et choisissez celles de producteurs de l'agriculture biologique. |
Les règles
- Faire tremper les graines toute la nuit
- Les rincer à l'eau pure
- Les placer dans le germoir
- Les rincer tous 2 à 3 fois par jour pendant 30 secondes
- S'assurez qu'elles soient toujours humides
- Les faire germer à la température ambiante
- Les laisser respirer. Pour cela ne pas surcharger le germoir
- Placer les germoirs à l'abri des rayons directs du soleil
- Les laver une dernière fois avant de les consommer
La germination
| La germination |
Conseils |
| Germer dans un pot |
Placez les graines dans le pot. Même si vous avez un grand pot, utilisez seulement quelques cuillères à soupe de graines. Rincez-les bien et égouttez-les.
Recouvrez-les d'eau et laissez tremper toute la nuit.
Le matin, égouttez-les puis rincez-les. Il faudra les rincer à l'eau trois fois par jours les trois jours suivants.
A chaque fois, égouttez bien et inclinez le pot, tête en bas, dans un bol.
Certaines graines ont des enveloppes extérieures qui vont partir lors de la germination. Les couvercles des germoirs permettent de laisser passer ces enveloppes lors des rinçages. Si vous utilisez un tissu, videz le contenu du pot dans un bol avec de l'eau. Les enveloppes vont surnager. Récupérez-les avec vos doigts. Replacez ensuite les graines dans le germoir.
Après quelques jours vos graines sont prêtes à être mangées. Rincez-les une dernière fois. Il est préférable de ne pas les stocker mais si vous n'avez pas le choix, placez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur. Elles ne se conservent pas longtemps, un à deux jours seulement. |
Germer dans un germoir
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Vous placez les graines dans les trois plateaux. Sur le dernier plateau, vous versez de l'eau. Elle va humidifier les graines du plateau supérieur et va ensuite couler dans le suivant jusqu'au dernier.
Là, l'eau sera récupérée dans le bassin. Il y a un jour pour chaque plateau. Le premier jour vos graines sont dans le plateau du bas où elles s'humidifient.
Le jour suivant, vous montez le plateau d'un niveau et placez de nouvelles graines dans le plateau du bas. Après trois jours, les graines sont au dernier niveau et sont prêtes à être mangées.
Quelques graines demandent une période de germination plus longue ; elles resteront dans le plateau plus longtemps.
N'oubliez pas de rincer deux fois par jour. Videz l'eau qui est dans le bassin de réserve et ajoutez de l'eau depuis le haut du germoir. |
Germer dans un sac |
Il est très facile à utiliser et prend moins de place qu'un germoir ou un pot en verre.
Les graines ne doivent pas être mises à tremper dans le sac mais dans un bol ou pot. Après une nuit de trempage, rincez-les et placez dans le sac que vous aurez mouillé. Fermez le sac et placez-le dans l'eau tiède 30 secondes puis raccrochez-le. Rincez de cette façon les pousses deux fois par jour (immergez puis accrochez).
Quand vous immergez le sac, prenez quelques secondes pour le masser de façon à faire bouger les graines à l'intérieur.
Le sac permet un drainage parfait et une aération sur la totalité de sa surface. |
Quelles graines utiliser ?
Vous pouvez faire germer à peu près toutes les graines, à l'exception de celles des plantes qui sont ou qui ont leurs feuilles toxiques. C'est le cas de la tomate ou des aubergines par exemple.
Il est préférable d'acheter vos graines dans un magasin bio. Si vous voulez essayer des graines différentes, documentez-vous sérieusement avant de les consommer. Soyez prudent et n'expérimentez pas sans connaissance.
Comment les utiliser ?
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Utilisations |
| Cuire ou ne pas cuire? |
Il n'est pas utile de faire cuire les pousses des graines qui développent des feuilles vertes tels le brocoli, la luzerne, le radis... |
| Les légumineuses |
Pois-chiche, haricots rouges même germées exigent une petite cuisson. Celle-ci est très réduite par le temps de trempage. La cuisson réduite préserve les substances nutritives et celles-ci ont été augmentées lors de la germination. Que de bonnes raisons pour les faire germer ! |
| Les petites légumineuses |
Lentilles, azuki, mungo ... peuvent être mangées crues mais en petites quantités ou légèrement cuites à la vapeur. |
| Les céréales |
Germées doivent aussi être cuisinées sauf le blé germé. Elles sont généralement utilisées pour la confection de pain ou pâtisseries. |
Tableau de germination
Graines |
Trempage
en heures |
Longueur en cm de la pousse à la récolte
|
Prêts à déguster en
jours |
Vertues |
Azuki
Petit haricot d’origine asiatique, où il est cultivé depuis des siècles. L’Azuki a une jolie couleur rouge (20 gr/g) et offre un germe court blanc. Il germe très bien avec des graines de la récolte de l'année. |
12 |
1.5-2.5 |
3-5 |
Réputé pour sa richesse en protéines, vitamines B1, B2, fer, calcium et potassium. |
Alfalfa |
4-6 |
2.5-4 |
4-5 |
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Amandes |
12 |
0 |
1 |
|
Avoine
Aliment type des régions nordiques et saisons froides.
|
12 |
0.5-1.5 |
2-3 |
Très riche en substances grasses, hydrates de carbone et sels minéraux (sodium, fer, calcium, magnésium phosphore), il est très utile en cas de manque de tonus musculaire, nerveux ou psychique |
Chou |
4-6 |
2.5 |
4-5 |
|
Cresson |
4-6 |
1.5 |
4-5 |
|
Fenugrec |
8 |
1.5-2.5 |
3-5 |
|
Haricots mungos |
12 |
1.5-2.5 |
3-5 |
|
Lentilles |
12 |
1 |
3-5 |
|
Mais |
12 |
1.5 |
2-3 |
|
Millet |
8 |
0.5 |
2-3 |
|
Moutarde |
4-6 |
2.5 |
4-5 |
|
Pois chiches |
12 |
1.5 |
2-3 |
|
Pois |
12 |
1.5 |
2-3 |
|
Radis |
4-6 |
2.5 |
4-5 |
|
Seigle |
12 |
0.5-1.5 |
2-3 |
|
Sésame |
4-6 |
0 |
1-2 |
|
Soja |
12 |
0.5 |
2 |
|
Tournesol |
8 |
0-1.5 |
1-3 |
|
Trèfle |
4-6 |
2.5-4 |
4-5 |
|
Triticale |
12 |
0.5-1.5 |
2-3 |
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Comment les manger ?
- Salades
- Sauces
- Potages
- Pains
- Omelettes
Consommation - conservation
| Consommation |
Laissez le germe apparaître avant de les consommer (de un à dix jours selon les graines). Rincez avant de les consommer. Pour certaines graines, pour éviter trop de fibres ou pour une saveur plus douce, certaines personnes retirent l'enveloppe, qui se sépare facilement en général. Méthode pratique : plongez les graines germées dans l'eau dans un récipient assez large et séparez-les avec une passette (les enveloppes vont flotter en surface, enfin théoriquement).
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| Conservation |
Il faut les conserver au frigo dans un récipient fermé : mais faites attention, si vous le fermez hermétiquement, pensez à les aérer au moins une fois par jour, si vous le fermez non hermétiquement vérifiez que les graines ne se déshydratent pas. Certaines graines continuent, malgré le froid à réagir et ont besoin d'oxygène. De toute façon, rincez-les tous les deux jours et ne les y laissez pas trop longtemps : vous perdriez l'avantage d'avoir des graines fraîches riches en vitamines. |
Les effets de la germination
Qu'est-ce qui se passe pendant la germination ?
| Les substances nutritives sont réduites en plus petites unités |
Les protéines sont réduites en acides aminés et les glucides en sucres simples. C'est comme si les pousses étaient prédigérées.
Leur assimilation est facile pour notre corps.
La teneur en amidon d'une graine ne change pas pendant les premières heures de germination, mais après 12 heures elle diminue fortement.
La teneur en protéines reste inchangée par la germination, par contre leur digestibilité est énormément améliorée. |
| Le contenu en minéraux et vitamines est augmenté |
Les graines germées sont riches en vitamines et minéraux.
Elles sont riches en calcium, magnésium, phosphore, potassium, zinc et fer.
Elles contiennent d'importantes quantités de vitamines du groupe B et de vitamine C (lorsqu'elles sont exposées à la lumière).
Les légumineuses normalement pauvres en vitamine C augmentent leur teneur pendant la germination. 100 g de lentilles cuites fournissent 1.5 mg de vitamine C alors que la même quantité de lentilles germées apporte 16.5 mg.
Les graines de légumes augmentent leur contenu en à peu près tous les minéraux et vitamines. |
| La chlorophylle se développe dans les graines de légumes |
La chlorophylle se développe pendant le processus de germination.
C'est elle qui donne la couleur verte aux plantes. Elle agit comme une antenne qui absorbe la lumière solaire. Par un processus chimique appelé la photosynthèse, les plantes utilisent l'énergie solaire pour exécuter leurs fonctions métaboliques.
Beaucoup d'études ont été faites sur la chlorophylle et ses utilisations médicinales. Elle semble être favorable à notre coeur et nettoie notre système vasculaire, nos poumons, notre foie et nos reins. |
| Les toxines et acides qui empêchent la digestion sont réduits voir éliminés |
Les légumineuses et céréales contiennent des composés qui empêchent la digestion, abaissant de ce fait la digestibilité de leurs protéines.
La germination réduit considérablement la teneur en ces composés.
Des études montrent que la digestibilité des protéines des haricots mungos augmente de 56 % à 80 % au cours d'une germination de 60 heures.
La trypsine est l'enzyme qui est nécessaire à la digestion des protéines. Les légumineuses contiennent des substances appelées facteurs inhibiteurs de la trypsine qui empêchent une bonne digestion des protéines. La bonne nouvelle est que ces facteurs d'inhibition diminuent lors de la germination. Leur efficacité est diminuée de 70 % pendant la germination des haricots rouges. |
| Les tannins |
Sont des substances présentes, mais en petite quantité, dans les légumineuses.
Ils font partie du groupe des polyphénols. Ils se lient avec les protéines et abaissent ainsi leur digestibilité. La concentration en tannins diminue considérablement lors de la germination et deviennent non détectables après 60 heures. |
| Les phytates |
Les phytates affectent le biodisponibilité des minéraux tel que le calcium, le zinc, le fer, le magnésium... Pendant la germination, l'activité de la phytase, enzyme qui détruit les phytates, est augmentée et la teneur en phytate est diminuée.
Des études ont montré que le taux de phytates était diminué de 15 % après 60 heures de germination de haricots mungos. De plus, la teneur en calcium et zinc a fortement augmenté pendant le processus. |
Les graines |
Descriptions |
Vertues |
Alfalfa ou Luzerne |
Petite graine ronde jaune ou brune. (300 gr/g). La Luzerne est une des semences les plus faciles à faire germer et une des plus complètes nutritionnellement. Elle est couramment utilisée pour le mélange avec les graines à mucilage comme la Cressonnette ou la Moutarde. Son germe régulier et bien serré en deviendra le support et elle absorbe le mucilage. |
Riche en protéines, sels minéraux, (calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore), vitamines A, B1, B2, B12, C, D et E. |
Amarante |
Apparentée au quinoa, anciennement utilisé par les Aztèques; elle est très riche en protéines. La graine minuscule de couleur jaune donne un jet de belle couleur rose-rouge à saveur sucrée très particulière. |
Elle contient 2 fois plus de fer et 4 fois plus de calcium que le blé dur. Vitamines A et C. calcium, fer. |
Azuki |
Petit haricot d’origine asiatique, où il est cultivé depuis des siècles. L’Azuki a une jolie couleur rouge (20 gr/g) et offre un germe court blanc. Il germe très bien avec des graines de la récolte de l'année. |
Réputé pour sa richesse en protéines, vitamines B1, B2, fer, calcium et potassium. |
Basilic |
Graine à mucilage. (800 gr/g) Plante aromatique et médicinale originaire de l’Inde. Idéal pour aromatiser les plats méridionaux. Rq personnelle; pas facile à faire germer en cas de basse température |
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Blé |
Céréale à la valeur nutritive des plus complètes. Utilisez des graines entières pour la germination. (40 gr/g) la graine germée a un goût légèrement sucré et agréable, que l'on peut consommer dès le 2e ou 3e jour, à l'apparition du germe (petit point blanc). |
Le blé germé est la substance la plus riche en vitamine B1 : à poids égal il contient de 10 à 20 fois plus de vitamine B1 que la viande. 20 gr de blé germé fournissent la moitié de la ration journalière en vitamines B1. Contient des Protides, glucides et tous les sels minéraux : Calcium, Cuivre, Fer, Sodium, Zinc ... + vitamines B1, B2, B3, B5 et B9. (Ne pas confondre le blé germé avec le germe de blé, partie germinative du grain de blé, que l'on extrait pour en faire une huile) |
Brocoli |
petite graine ronde de brun roux à brun foncé. |
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Carotte |
très petite graine gris-brun (800 gr/g). La carotte germée a un goût très amer. Il est intéressant de la mélanger à des variétés plus neutres comme l'alfalfa. |
Riche en sels minéraux et vitamines B, C, D et E. C'est également le légume le plus riche en carotène (provitamine A). |
Carvi |
Plante bisannuelle de la famille du cumin, le carvi est utilisé comme une épice. (250 gr/g). En germination, il faut utiliser des graines récentes. |
Utilisé par les Romains contre les maux d’estomac. |
Céleri |
Petite graine. |
vitamines B1, C. |
Chicorée |
petite graine de forme allongée, (650 gr/g).(brin de paille) au goût très amer !. Il est conseillé de la mélanger à des variétés plus neutres comme l'alfalfa. |
La chicorée aide la digestion tout en stimulant la production de la bile. Elle est tonique et laxative. Sels de potassium, vitamines C, K, P. |
Chou chinois |
Le germe de chou chinois a un goût très agréable et une couleur vert prairie. |
(450 gr/g) comme le chou vert, le chou chinois est riche en Sodium, Potassium et vitamines A, B2, B3 et C |
Chou rouge |
Petite graine ronde et brune (400 gr/g), elle donne un germe d’une magnifique couleur fuchsia à tige blanche avec deux folioles vertes. |
Le chou rouge a la particularité de ne pas être indigeste. Riche en calcium et soufre, il contient aussi du fer, du magnésium, du zinc ainsi que des vitamines A, B1, B2, B3 et C. |
Chou vert |
Graine ronde plus petite encore que celle du chou rouge (450 gr/g). Connu depuis 4.000 ans en Europe, le chou vert s’est répandu à grande échelle au Moyen Âge. |
Apprécié pour ses vertus médicinales, il fut intégré à l’alimentation surtout dans les soupes. Riche en soufre, potassium, vitamines A, B1, B3 et C. |
Courge |
10 h de trempage |
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Cressonnette |
Graine à mucilage (450 gr/g), la Cressonnette peut être considérée comme une épice fraîche. Lors de la pousse, arroser délicatement pour ne pas croquer ses feuilles sous le poids de l’eau. |
Vitamines A,B1, B2, B3, C, E. minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore. |
Cresson alénois |
Graine à mucilage, à saveur piquante. |
Dépuratif, stimulant; antiscorbutique par sa richesse en vitamine C, le cresson contient aussi de la vitamine A, B1 et B2, ainsi le carotène (provitamine A) |
Cumin |
Graine plate et courbée en forme de lune, (250 gr/g), le cumin a un goût à tendance amère. Cette plante annuelle est utilisée comme épice. Au Moyen Age, on l’utilisait dans la cuisine contre les flatulences. En germination, il faut utiliser des graines récentes. |
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Daïkon |
Sorte de rave, aussi appelée Radis du Japon. La semence est plus grosse (80 gr/g) que celle du radis à bout rond et son goût est plus prononcé. Le Daïkon accompagne parfaitement les fromages ou se mêle aux endives ou tomates dans une salade. |
Avantage : il permet aux personnes sensibles de l’estomac de manger épicé. |
Épeautre |
Espèce de blé à épi carré. Céréale très ancienne qui s'accommode des climats rudes. . Sa graine est plus difficile à retirer des balles. (enveloppes extérieures) |
Elle a approximativement les mêmes vertus que le blé |
Fenouil |
Le fenouil est une graine germée à la saveur anisée. (200 gr/g) Les Romains l’utilisaient pour lutter contre la fièvre. Très digestif. Il est difficile de trouver une bonne race de graine. |
Riche en Fer, Calcium, Manganèse et vitamines A et C. |
Fenugrec (de "foin grec") ou trigonelle. |
Semence très ancienne qui était déjà utilisée du temps des Pharaons. Sa graine aplatie, de grosseur moyenne (85 gr /g) allant du jaune au beige. Germé, le fenugrec se présente sous forme d’une tige blanche qui vire au beige et se termine sur un tégument* plus foncé. La graine germée a un goût fort et un peu amer. |
Très prisé pour ses effets curatifs, notamment contre l’anémie, pour la circulation du sang, comme dépuratif du foie, stimulant du pancréas. Riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, D. minéraux : fer, phosphore. |
Kamut |
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Riche en protéines, en minéraux (fer, potassium, sodium) et en vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, E. |
Lentille |
Temps de trempage (pregermination) : une nuit (ou 12 heures) |
Les lentilles, nourriture substantielle, très digeste, sont riches en protéines et en fer. Elles contiennent les vitamines A, B1, B2, B3, B6, C ainsi que les sels minéraux de phosphore, manganèse, zinc. |
Lentilles blondes |
À l’inverse des Lentilles roses et vertes, la semence des lentilles blondes est plate (40 gr/g). |
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Lentilles roses |
(30 gr/g) pour la germination, il faut absolument utiliser des graines non cassées. Germées, elles sont très croquantes. Les Lentilles germées gardent l’aspect de la semence, à la différence qu’elles présentent un germe vers le haut. Celui-ci se terminant par deux petites folioles étoilées et par deux racines vers le bas. À consommer en entier. |
Riches en Fer et Calcium. |
Lentilles vertes |
(40 gr/g) même particularité que les lentilles roses. On remarque sa couleur verte quand la graine germée a perdu son tégument. Leur goût est moins prononcé que les lentilles roses. |
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Le Lin ou Linette |
Est une graine à mucilage. Petite graine ovale et brune (300 gr/g). . Dès qu’apparaissent deux folioles, qui s’ouvrent en laissant tomber les téguments, les pousses de graines germées sont prêtes à être consommées. |
Le lin, émollient et laxatif doux, diurétique et adoucissant est conseillé dans les inflammations des voies digestives et urinaires |
Maïs |
Originaire d'Amérique du Sud, c'est une plante caractéristique des régions et saisons chaudes. |
Modérateur de la glande thyroïde. Recommandé pour sa valeur en protéines, hydrates de carbone, vitamine B et E. |
Millet |
Petite graine sphérique jaune. Trempage : 8 h, germe en 2, 3 jours. |
C'est la céréale la plus riche en vitamine A, et riche en phosphore, magnésium, fer. Petite graine jaune, ronde. C'est une des rares céréales alcalinisantes. |
Moutarde |
Graine à mucilage. (200 gr/g) À saveur piquante, l'on trouve trois variétés de Moutarde. La Moutarde blanche est la plus facile à trouver, la Moutarde blanche orientale est une semence plus petite et la Moutarde noire est la plus épicée. |
Les graines de moutarde stimulent l'estomac et empêchent les fermentations putrides grâce à leurs huiles essentielles aromatiques et antiseptiques. D'ailleurs, la moutarde a une odeur particulièrement forte et désagréable au trempage, dont il ne faut pas s'inquiéter ! Riche en Calcium, Soufre, Phosphore, Potassium et Fer. Elle contient des vitamines A, B1, B2 et C. |
Navet |
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On extrait de ses graines une huile adoucissante et laxative, utilisée aussi en usage externe pour la cicatrisation des plaies. Le navet est un légume riche en sels minéraux et oligo éléments (Soufre, Phosphore, Chlore, Sodium, Potassium, Magnésium, Calcium, Fer, Zinc, Cuivre, Manganèse, Iode) et en vitamines A, B3, B6, C et E. |
Nigelle |
Le goût de la Nigelle est poivré. Sa graine noire ressemble à celle du poireau (200 gr/g). Originaire du Moyen-Orient. En Inde et en Egypte on l’utilise comme poivre doux. Germé, son goût devient plutôt amer. |
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Oignon |
La graine d'oignon ressemble à celle du poireau, mais est plus grosse (250 gr/g) L'oignon, originaire du nord de l’Asie, est cultivé depuis plus de cinq mille ans et est actuellement présent sous toutes les latitudes, sous divers climats (aussi bien au Niger qu'en Finlande). |
Les Grecs lui attribuaient de grandes vertus thérapeutiques. On y trouve du Zinc et du Soufre. Il est très riche en vitamines C. |
Orge |
L'orge est une bonne céréale pour la fabrication du malt (céréale germée, séchée) ou la farine de malt (malt moulu). |
Le malt est tonique de l'estomac, agent de la nutrition, et contient de la vitamine B12. L'orge germée, légèrement torréfiée puis moulue remplace le café. |
Persil |
Petite graine striée vert clair. Le persil a un temps de germination assez long, de 10 à 12 jours. Il est très riche en vitamines C. |
Le persil germé a le même goût en plus doux que le persil mature. |
Poireau : |
Très petite graine noire, (450 gr/g) la semence de Poireau a un processus de germination extrêmement lent (environ 12 jours). Il donne un germe d'un beau vert fluo et d'un goût piquant de jeune poireau. Plus la germination sera lente, plus la conservation sera longue. |
Le Poireau est diurétique, riche en Calcium et en Fer, avec aussi de l'iode, du zinc et du cuivre. Vitamines A, B1, B2, B3, B9, C, E. |
Pois |
Grosse graine, (4 gr/g) le Petit Pois pousse en huit jours. Pour une meilleure digestion, les cuire à moins de 40°. |
Il a la faculté de diminuer le taux de sucre dans le sang et sa richesse en fibres réduit le cholestérol. |
Pois Chiche |
Grosse graine, 4 à 5 graines pour 1 gramme, le Pois Chiche se consomme avec un germe court. Sa consistance est ramollie quand il est germé. Pour une saveur plus fine, retirer les enveloppes avant la consommation. |
Très énergétique, il est riche en Glucides, Protides, Phosphore, Calcium et Fer. Sa teneur en vitamines est quintuplée au bout de trois ou quatre jours de germination. |
Pourpier |
Petites graines noires qui donnent des germes rosés à pourpre au gout très fin, légèrement sucré |
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Quinoa |
Vous pouvez faire germer le quinoa acheté pour la cuisine, elle germe très bien en donnant après quelques jours un germe jaune clair, qui rougit vers le 5e jour. Contrairement à une idée répandue, le quinoa n'est pas une céréale, mais une chènopodiacée (comme l'épinard). |
Délicieuse graine riche en protéines, Phosphore, Calcium, Fer et en vitamines B et E. |
Radis |
(120 gr/g) Le goût poivré de la graine germée en fait un aromate de choix. Toutes les variétés de Radis peuvent germer, le Radis à bout rond et le Daïkon étant ceux qui germent le mieux. Attention, comme il fermente assez facilement, il est bon de le rincer plus fréquemment (3 x par jour) et comme il se déshydrate aussi plus facilement de l'humidifier suffisamment. |
Désintoxiquant du foie et draineur des reins, le radis convient contre l'obstruction des voies respiratoires et les états congestifs. Vitamines B1, C. Minéraux : calcium, fer, zinc. |
Raifort |
(100 gr/g) Plante sauvage annuelle et originaire d’Europe Orientale. Saveur poivrée. Reconnu pour son pouvoir de ralentir la croissance des levures et des moisissures. |
Très riche en vitamine C. |
Riz |
(35 gr/g) pour la germination, utilisez du riz non décortiqué (riz paddy) et humidifiez-le abondamment (n'oubliez pas, le riz pousse dans des rizières). Sa germination est longue (dix jours). Après la récolte, il est conseillé de le cuire, à maximum 40° afin de le ramollir tout en gardant ses valeurs énergétiques. |
Riche en amidon assimilable, il contient des éléments minéraux (cuivre, magnésium, phosphore, Soufre, etc ...) ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B6, C. |
Roquette |
Graine à mucilage, (350 gr/g) |
la Roquette était utilisée par les soldats romains contre la fatigue et afin d'obtenir plus d'énergie. Ses semences sont riches en huile. La graine germée, au goût relevé contient du Soufre, du sel de Potassium et de Calcium, du Phosphore et de la vitamine C. |
Sarrasin ou Blé noir |
Graine en forme de tétraèdre ("berlingot") brun clair à foncé. Germination en 2 à 3 jours. (100 gr/g). C'est une céréale très riche en amidon et acides aminés essentiels. Il est recommandé de le débarrasser de ses téguments avant de le consommer, car ils ne sont pas très digestes. Les graines germées sont généralement consommées moulues, mélangées (pour faire des crêpes par exemple). |
Vitamines B1, B2, B5, P. Sels minéraux : magnésium, phosphore, calcium, potassium. |
Seigle |
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Céréale à conseiller aux personnes qui souffrent d'hyperviscosité sanguine et d'artériosclérose. Riche en protéines et sels minéraux. Vitamines B (?) , C, E. |
Sésame |
Plante oléagineuse, donc riche en graisse, mais aussi en protéines. |
Vitamines A et E. |
Soja vert ou Haricot Mungo |
Haricot mungo, taugé : grosse semence verte de forme ovale, (20 gr/g) le Haricot Mungo a besoin de tremper 16 heures dans l’eau avant de germer. Sa richesse en protéines (24%) et vitamines en ont fait la base de l’alimentation des Asiatiques. Placer le germoir dans un endroit plutôt sombre. Les graines germées ont un gout rafraîchissant, bien que certains retirent les enveloppes pour une saveur plus fine. |
Vitamines A,B1, B2, B3, B9, C, E. minéraux : calcium, phosphore, fer. (À ne pas confondre avec le soja jaune, qui lui doit être cuit avant d'être consommé!) |
Tournesol |
(20 gr/g). Utilisez des graines décortiquées. Le tournesol peut se consommer tout de suite après un court trempage de 4 h, et l'on peut le consommer tel quel avec son enveloppe. Le tournesol a une germination rapide (2 jours). Germées, les graines ne peuvent être gardées plus de 24 h! |
Le tournesol est riche en protéines et en acides gras polyinsaturés. |
Trèfle |
(300 gr/g) Son aspect est très proche de l'alfalfa, mais d’un vert plus prononcé, le gout semblable. Les |
Trèfles contiennent les 8 acides aminés essentiels et les vitamines A, C et D. riches en minéraux : Calcium, fer, cobalt, iode, magnésium, manganèse, potassium, phosphore, sodium et zinc. |
Trèfle rouge |
Trempage : 4 à 6 h, durée de germination 5 à 7 jours. Rendement X10. |
Conseillé en cas de déficit immunitaire. |
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