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Conserver naturellement les fruits et légumes n'est pas valable pour toutes les espèces. Les fruits à noyaux et les petits fruits ne se conservent pas en l'état; ils se consomment dans les jours qui suivent leur récolte ou se transformeent en gelées, confitures et sirops.

Ce n'est pas le cas des pommes et des poires, à condition de prendre quelques précautions

Détectez les champignons

La plupart des pourritures, se développant sur les pommes et les poires, ont pour origine des champignons qui ont pénétré dans les fruits avant la récolte. Ces champignons ne se manifestent qu'après un certain temps de stockage des fruits.

Plusieurs tache distinctes , un peu creuses au centre et entourées d'une zone plus claire sont dues à la pourriture la plus pernicieuse, la plus redoutée: Trichoseptoria fructigena

Si les taches sont circulaires avec le centre netttement plus clair, il s'agit de la gloeoporiose perennans

D'autres champignons dits de 'blessure' ne pénètrent dans les pommes qu'à la faveur de piqûre d'insectes ou d'oiseau, de grêle, de chutes et se developpent très vite en grandes taches caractéristiques.

Si le fruit se ratatine très vite et devient brun foncé ou noir, en se couvrant éventuellement, un peu pus tard de cercles de poussière blanche, on a affaire à la moniliose

Si les fruits brunissent en se ramollissant et en se couvrant d'un épais feutrage gris cendré, prenez garde au botrytis qui attaque de préference à partir de l'oeil. Une zone de pourriture aplatie, circulaire et plissée, parfois ponctuée de petits coussinets blanchatres, est le signe d'une attaque de chancre européen.

Quoi qu'il en soit, le résultat est le même: les fruits pourrisent et abîment les autres. Que faire?

Identifiez les divers types de pourritures, un diagnostic juste vous permettra de lutter efficacement au cours des prochaines années. En effet, la solution la plus efficace est de traiter d'abord l'arbre et non les fruits.

Stockage

Les cageots de bois constituent une bonne solution. Récupérez-les par exemple sur les marchés.

Ils doivent être en bon état (attention aux pointes qui affleurent parfois et peuvent endommager les fruits... et les mains !). Vous pouvez également les désinfecter à l'eau de Javel diluée; laissez-les alors sécher quelques jours durant.

Les fruits seront placés à plat au fond du cageot, sur une seule couche, la tête en bas pour les pommes.

Evitez la diffusion

• Eliminez sans pitié, pour en faire de la compote, les fruits piqués ou tachés en surveillant tout particulièrement l'oeil.
• Espacez suffisamment vos fruits qui ne doivent pas se toucher.
• Aérez votre fruitier le plus possible pendant les belles journées d'hiver car l'air entrave le développement des pourritures.
• Evitez les flétrissures des fruits en maintenant une bonne humidité de 80 à 90 % dans un local
• Ne cueillez pas trop tôt. Un fruit bien récolté a dejà gagné ses étoiles de qualité.
• Effectuez un tri sévère des fruits dès la récolte, conservez les fruits sains ( sans blessures, sans attaques parasitaires)

L'entreposage consacré uniquement aux fruits est plutôt rare. Il doit être un lieu totalement obscur et tenu propre.

Trois conditions:

• Votre local doit avoir une température aussi basse que possible tous en évitant le gel ( entre 2 à 6 °C)
• Il doit être fortement aéré, les fruits dégagent de la chaleuret émttent de l'éthylène qui accélère la maturation.
• L'humidité doit être maintenue à environ 85 % pour empêcher la flétrissure

Vos pommes et vos poires se conserveront bien plus longtemps si vous trempez l'extrémité du pédoncule dans la parraffine liquide. Son but est de limiter l'évaporation, qui se produit par cette extrémité.
Si vos fruits sont beaux, n'hésitez-pas à faire la même chose : c'est peu coûteux et la conservation s'en trouve bien améliorée.

Les tomates
Lorsque les fruits ont atteints une grosseur suffisante, pour accélérer la maturation, il suffit de couper quelques racines sur le plant. L'on peut aussi empoigner la tige principale et tirer jusqu'à l'on sente ou entende quelques racines céder. Le plant va refaire des nouvelles racines et continuera à produire des nouveaux fruits
Le mûrissement des tomates est provoqué par la température des fruits, dès que les fruits sont suffisamment gros, supprimer 25% des feuilles supérieures, en exposant ainsi les fruits au soleil, ils deviendront plus chauds et mûriront en 4 ou 5 jours.

Les haricots et les pois
Il faut éviter d'intervenir au jardin lorsqu'il y a de la rosée ou lorsque le feuillage est mouillé, cela fait rouiller les fèves et les pois.
Il faut récolter les haricots et les pois mange-tout, quand les gousses sont d'une bonne longueur, mais avant que le graines à l'intérieur ne les fassent bomber.
Pour les pois à soupe et les fèves au lard, laissez les cosses sécher complètement sur le plant, récoltez, écossez, laissez sécher à l'air libre puis entreposez dans un bocal hermétique.

Les betteraves
Il faut arracher les betteraves en tirant sur la tige et non pas les déterrer. Coupez le feuillage en laissant un pouce de tige, cela empêche la décoloration à la cuisson.

Les choux de Bruxelles
Commencez à effeuiller le plant à partir du bas vers la fin août.
Il faut commencer la récolte à la base du pied, là ou ils sont les premiers à mûrir. Cela aide le plant à faire grossir les autres petits choux plus haut sur le plant.
Il faut cueillir les choux au fur et à mesure qu'ils mûrissent afin d'éviter qu'ils ne deviennent durs et sans goût.

Les oignons
Lorsque les tiges commencent à sécher, les oignons sont le plus savoureux. L'on peut hâter la maturation en couchant le feuillage en le cassant un peu.
Après les avoir déterrés, on les laisse sécher sur le rang ou à l'air libre à l'extérieur pendant quelques jours, puis on les entrepose dans un filet à l'air libre dans un endroit frais

Les asperges
L'on récolte les asperges, lorsque les pointes sont charnues, d'un rose-violacé et qu'elles mesurent environ 4 pouces (10 centimètres). Elles sont meilleures avant qu'elles verdissent.

Il suffit de les couper à un ou deux pouces dans le sol. Gardez-les debout dans un verre d'eau, jusqu'au moment de la cuisson.

Tableau d'entreposage des légumes dans votre réfrégérateur