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Jardin d'Essai: Traverse des vallons aux folies 83330 Le Beausset

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La cuisson des fruits et légumes du jardin familial

 

Le capital santé des végétaux que vous consommez après les avoir ramassés dans votre potager et verger réside dans leur composition: les vitamines, les sels minéraux et la chlorophylle vont en effet apporter à votre organisme les éléments nutritifs nécéssaires à son bon fonctionnement. Pour préserver ces qualités, quel mode de cuisson faut-il adopter ?

En premier lieu, pour la plupart des fruits et légumes, les consommez crus !

Les modes de cuisson

La cuisson consiste à soumettre un aliment l' action de la chaleur pour modifier sa texture physique, sa composition chimique et sa saveur, afin de le rendre comestible, ou de faire ressortir ses qualités gustatives.

  • La cuisson sous pression
  • La cuisson à l'étouffée conserve la plus grande partie des qualités nutrives des végétaux. Elle présente en revanche l'inconvénient de constituer des plats très concentrés qui peuvent à la longue encrasser l'organisme. Il est bon d'y recourir en alternance avec d'autres mode de cuisson
  • La cuisson à la vapeur, dans des paniers en inox spécialement conçus à cette effet, est une autre solution. Cuits à feu doux, vos légumes ne souffriront pas trop de la cuisson. Ce système servira pour les pommes de terre.
  • La cuisson à l'eau, evitez cette cuisson dans la mesure du possible qui noie les qualités de vos légumes. Quand vous choisissez ce système, mettez le minimum d'eau. Conservez l'eau de cuisson pour préparer des soupes.
  • Le braisage
  • Le poëlage ou cuisson en cocotte
  • La cuisson à la poële
  • La grillade
  • La friture

Les appareils de cuisson

Une table de cuisson suffit pour réaliser certaines préparations, pour d'autres, un four est indispensable.

  • Les tables de cuisson électriques ou à gaz, induction, bois
  • Les fours électriques ou à gaz bois
  • Le four à micro-ondes
  • Le cuit-vapeur, si elle offre l'avantage indéniable d'être rapide, elle présente également l'inconvénient de modifier la composition, voire détruire les éléments nutritifs des végétaux qui sont soumis à une température beaucoup trop élevée
  • La planchas

Maintenant, à vos fourneaux ! En toute connaissance de cause !