Après toute une année de soins au jardin familial, il serait dommage que vos fruits et légumes s'abîment. voilà le secret pour conserver longtemps vos récoltes.
La conservation des fruits et légumes est le procédé qui consiste à traiter et manipuler la nourriture d'une manière telle que la détérioration de cette dernière soit arrêtée ou fortement ralentie afin d'éviter une éventuelle intoxication alimentaire tout en maintenant la valeur nutritionnel, la texture et le goût..
La conservation implique habituellement d'empêcher le développement des bactéries, champignons et autres micro-organismes.
En fonction de l'aliment et des moyens mis à disposition, plusieurs techniques peuvent être utilisées pour conserver des aliments.
Conservation des légumes en hiver
La conservation en place
Elle est possible pour certaines espèces potagères avec des variétés choisies en conséquence.
- Plantes basses (mâche, laitue, chicorée, carotte, etc.) : Les protéger des gelées blanches à l'aide d'une légère couche de fougère sèche ou de paille ou, à défaut, d'un "voile d'hivernage" en plastique.
- Plantes hautes (choux, poireaux, etc.) : les butter avant l'hiver, puis procéder comme avec les plantes basses.
- Les plantes suivantes peuvent se conserver l'hiver en pleine terre (sauf températures exceptionnellement basses) : carotte (avec protection, sauf près du littoral), chicorée sauvage, chou pommé d'hiver, chou vert frisé, chou de Bruxelles (variétés tardives), cresson de jardin, mâche, navet (blanc dur d'hiver), panais, poireau (variétés d'hiver), salsifis, scorsonère, topinambour.
La conservation en silo
- C'est une excellente façon de conserver les légumes-racines (betterave, carotte, céleri-rave, navet, panais, chou-rave, rutabaga, radis d'hiver). Le meilleur silo est un simple trou creusé dans la terre et tapissé de planches ou de briques.
- On peut aussi enterrer un vieux tambour de lave-linge ou une lessiveuse percée de quelques trous : les légumes sont ainsi protégés des rongeurs. Le silo peut également être réalisé au-dessus du niveau du sol mais la protection contre le froid et les rongeurs est moins bonne.
La conservation en cave
- Placer les légumes-racines dans des récipients contenant de la tourbe ou du sable. Ils s'y conserveront aussi longtemps qu'en silo si la température n'est pas trop élevée (8-12°C maximum) et si l'humidité est suffisante.
- Des choux ou des scaroles récoltés avec leur motte se gardent quelques semaines en cave.
La conservation en grenier
- Ou dans une remise.
- Concerne tous les bulbes, haricots secs.
- Le gel ne les détériore pas.
La conservation dans la maison
- Elle ne convient qu'au potiron et à la courge musquée, qui craignent plus le gel que la chaleur.
Il existe différents moyen de conserver fruits et légumes. La principale de nos jours consiste à les garder au froid dans un congélateur. Vous trouverez ci-dessous la façon et la durée pour les conserver au mieux au réfrigérateur et au congélateur.
Conservation des fruits |
- Au réfrigérateur ne pas couvrir hermétiquement les petits fruits.
- Ne pas équeuter les fraises à l'avance, ni avant de les laver.
- Les framboises et les mûres ne devraient pas être lavées sauf si elles sont vraiment sales ou si vous y trouvez des insectes (auquel cas on peut même les tremper dans de l'eau vinaigrée 5 mn avant de les rincer à l'eau fraîche). Ne les lavez qu'au moment de servir.
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Conservation des légumes |
Dans le bac à légumes du réfrigérateur :
- Envelopper les champignons frais toujours non lavés dans des essuie-tout secs -
- le brocoli et le céleri se conservent dans des sacs en plastiques perforés-
- les laitues lavées et bien essorées dans des sacs en plastiques.
- Il est préférable de blanchir les fruits et légumes avant de les congeler.
- Pour conserver les asperges fraîches plusieurs jours, il faut les envelopper dans des essuie-tout humides.
- Les oignons, l'ail et les pommes de terre ne doivent pas être réfrigérés mais plutôt être conserve dans un endroit frais, sec et sombre.
- Prenez l'habitude de cueillir les tomates se cueillent avec la queue afin de garder plus de saveur.
- Il faut couper le feuillage des légumes-racines (carottes, radis, betterave) avant de les entreposer.
- Ne jamais entreposer ensemble les oignons et les pommes de terre faute de quoi vous verrez pourrir ces dernières.
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Durée de conservation au congélateur à -18 °C. |
En règle générale, les légumes et fruits se conservent un an au congélateur. |
Plantes aromatiques |
Aneth : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l'eau, séchées. graines séchées.
Angélique : tiges confites au sucre. feuilles et graines séchées.
Basilic : feuilles fraîches, dans l'huile, dans le vinaigre, congelées (en cube, en purée), séchées.
Cerfeuil : feuilles fraîches, séchées (perdent beaucoup de goût), congelées en cubes avec de l'eau.
Cerfeuil musqué : feuilles fraîches, congelées en cubes avec de l'eau. graines fraîches, séchées.
Ciboulette : feuilles fraîches, séchées, congelées.
Coriandre : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l'eau. graines séchées.
Estragon : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l'eau, dans le vin blanc, dans le vinaigre, dans l'huile, séchées.
Fenouil : feuilles fraîches, dans l'huile, dans le vinaigre, congelées en cube avec de l'eau. graines séchées.
Livèche : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l'eau, séchées. graines séchées.
Marjolaine : feuilles fraîches, congelées, séchées.
Mélisse : feuilles fraîches, séchées.
Menthe : feuilles fraîches, séchées, congelées en cube avec de l'eau.
Origan : feuilles fraîches, congelées, séchées.
Persil : feuilles fraîches, congelées, séchées.
Romarin : feuilles fraîches, séchées.
Sarriette : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l'eau, séchées.
Sauge : feuilles: fraîches, séchées.
Thym : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l'eau, séchées. |
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