Les fines herbes sont des plantes herbacées que l’on cultive en zone tempérée partout à travers le monde pour rehausser le goût des aliments.

On divise les fines herbes en deux grandes familles : les «labiées» (basilic, marjolaine, mélisse, menthe, origan, romarin, sarriette, sauge, thym) que l’on nomme ainsi en raison de la forme de leurs pétales qui forment deux lobes qui ressemblent à des lèvres et les «ombellifères» (aneth, anis, cerfeuil, coriandre, fenouil, persil) dont les fleurs sont en ombelles.

On subdivise également les fines herbes selon certains aspects plus particuliers comme celles plus aromatiques, médicinales ou colorantes.